Frage zu Fladenbrot!

[Rivi]

Im internet stehen diverse angaben zum kcaloriengehalt des Fladenbrot. Meistens wird 44-48gr Kohlenhydrate bei 100gram angegeben. Aber die hauptzutat, nämlich Mehl hat doch 60-70gram Kohlenhydrate bei 100gramm Mehl. Wie kann das sein?

Gehen durch das Backen Kohlenhydrate Verloren?


Viellen Dank.

Eventuell habe ich einen Denkfehler?

hm, den ich hab gedacht um ein 500gram Fladenbrot zu bekommen muss ich auch 500 gramm Mehl benutzen?

Bin nähmlich gerade dabei mein eigenes Fladenbrot zu backen

400gram Vollkornweizenmehl
100gram VollkornRoggenmehl
300ml Wasser
2 EL Salz
3El Olivenöl.

mfg

[Rivi]

Kann das die Lösung sein?

Mit 500gramm Mehl bekommt man mehr als nur 500gram Fladenbrot.

Den es muss ja noch ein wenig wasser drin sein sonst würde das brot ja richtig trocken sein?

Durch ein wenig restwasser welches im brot bleibt erhöht sich das gewicht des endproduktes und es drückt so den kh´wert.

Oder was sagt ihr?

[poow]

Richtig... kannst probeweise das Mehl auch so in den Backofen schieben und offen dass ein Brot raus wird

> Gehen durch das Backen Kohlenhydrate Verloren?
Nein


Genau wie beim Fleisch..
Je weniger Fett und Wasser drinne desto höher der EW-Wert auf 100g.
Brätst 100g Pute und hinterher bleibt nurnoch 80g über rechnest trotzdem für 100g.

[messias01]

Das Einzige was sich verändert ist der GI.
Bei getoasteten Brot Beispielsweise ist der GI geringer, als wenn das Brot so verzehrt wird.

Nur der Carbanteil bleibt wie gewohnt erhalten.
Aber durch das Backen des Brotes wird der Gi etwas geringer.