Mich interessiert folgendes:

Wo finde ich halbwarheitsfreie Informationen über die Denaturalisierung von Eiweißen bei Lagerung, Erhitzung, Vermischung mit anderen Lebensmitteln usw. und die daraus resultierende Auswirkung auf die Aufnahme und Verwertung?


Hntergrund: natürlich die einigermaßen exakte Bestimmung der Eiweißaufnahme