Ich denke dass du einfach Wasser gezogen hast. Wenn du bei deiner Diät so gut wie keine KHs gegessen hast hat dein Körper in der Zeit dementsprechend auch nicht so viel Wasser gespeichert. Da du jetzt wieder KHs isst tut er dies wieder.
Der Körper speichert in ca 300 g KH in Form von Glucose, also KH gebunden mit Wasser, demnach ist es ganz normal dass man an Gewicht zulegt wenn man KHs isst.

Also ach dir da mal keine grossen Sorgen