Ich find die 60% Fett sind noch absolut im Rahmen, mit dem Eiweiß würde ich jedenfalls nich mehr weiter runtergehn..
Zwischendurch n Paar nüsse können allerdings den Braten schon Fett machen, das unterschätzt man, lieber mal exakt alles aufschreiben!

alle 7 Tage 3500kcal mit fast nur KH is auch absolut in Ordnung
alternativ würde ich überlegen häufigere Ladetage einzuführen, die Moderater sind, also alle 4-5 Tage mit 3000kcal, natürlich wieder möglichst sauber und eher mit langen carbs! Aber auch hier am besten vorher planen und aufschreiben!

Bohnen sind absolut kein AD-Gemüse! Enthalten eig schon zu viele carbs, nehm lieber mal Brokoli oder Spinat...

Und tägliches wiegen is Blödsinn, viele Leiden während der AD unter Verstopfungen und der morgendliche Blick auf die Waage sagt nicht viel aus, lieber immer morgens am Tag des Refeeds wiegen, reicht völlig aus, oder den Taillenumfang messen.