Muskulatur wird einfach gesagt durch genug Eiweißzufuhr aufgebaut. Überschüssige Energie, also ein kcal Überschuss wird in Form von Fett gespeichert.

Wenn du 6 Tage lang 300kcal Defizit hast und am 7. Tag dann aber 2000kcal mehr zuführst, hast insgesamt dennoch einen Überschuss von 200kcal.