Da Saft nicht wirklich sättigt, aber Kalorien mit sich bringt, würd ich den als erstes streichen/ durch Wasser ersetzen.

Deinen Nachmittagseiweißshake würd ich auch streichen (150g Eiweiß sollten für dich mehr als dicke reichen), sowie weniger Nüsse (100g bringen ja doch schon nen ganzen Batzen Kalorien mit sich).

Wie kamst du darauf, dass du mit 68 kg einen Bedarf von 2800 kcal haben sollst? Durch Umsatzrechner? Die sind viel zu ungenau (offensichtlich). Besser ist es, seine Kalorienaufnahme zu überwachen und bei Bedarf Kalorien zu erhöhen oder zu reduzieren (wie bei dir).