Zitat Zitat von arena
Zitat Zitat von Werdandi
Soll ich dir jetzt Aufzählen was die Enzyme im Körper für ne Funktion haben? Fach Biologie!
welche funktion EW verliert beim Kochen/denaturieren?
keine, aber er bezog sich ja (allerdings off topic) auf Enzyme, die ja auch Eiweiße sind. Durch die Strukturänderung beim Erhitzen verlieren sie ihre spezifische Wirkung, da diese abhängig von der Struktur ist. Sie bleiben aber weiterhin Eiweiße, ebenso wie das Eiweiß, das wir futtern, nach dem Erhitzen immer noch Eiweiß ist und keinesfalls schlechter wird