Ich kann gerne versuchen, es euch nicht allzu wissenschaftlich zu erklären:

Auch wenn sehr viel Energie aufgenommen wird, kommt es zur Gewichtsabnahme. Der Grund: Fett und Protein können ohne Kohlenhydrate im Stoffwechsel nicht umgesetzt werden. Die Fettspeicherung nimmt ab, weil ein Baustein aus dem Glucosestoffwechsel (Glycerin) nicht ausreichend zur Verfügung steht. Der Fettabbau aus den Speichern überwiegt, weil der Glucoseabbau mangels Substrat stark herabgesetzt ist. Die Leber ist nicht in der Lage, die Fettsäuren vollständig zu oxidieren, weil es an Reduktionsäquivalenten (NAD+, FAD+) fehlt. Aus überschüssigen Fettsäureabbauprodukten, den Acetyl-CoA-Einheiten, entstehen vermehrt Ketonkörper, die nun verschiedenen Körpergeweben als Energiequelle zur Verfügung stehen.

Nache einigen Tagen kann selbst das Gehirn Ketonkörper oxidieren.