selbstgemachter eiweissshake

**H_D** · 03.10.2010, 19:13

na dann informier dich mal über rohe eier, salmonellen und die aufnahme im körper...

**Arthur Strom** · 03.10.2010, 20:58

Zitat von H_D

na dann informier dich mal über rohe eier, salmonellen und die aufnahme im körper...

Solltest du auch mal tun.

**H_D** · 03.10.2010, 21:18

klär mich auf bitte

**Arthur Strom** · 03.10.2010, 21:35

Zu einer Roheizufuhr resp. Salmonellengefahr ist zu sagen, daß in beinahe jedem rohen Ei Salmonellenerreger enthalten sind. Ein gesundes, normal funktionierendes Immunsystem kann diese beseitigen, ohne daß es zu einer Vergiftung kommt. Lediglich bei einer massiven Überzahl an Erregern kann es zu einer Salmonellenvergiftung kommen, die Gefahr ist jedoch bei Verzehr von rohen Eidottern wesentlich höher als bei alleinigem Verzehr von Eiklar. Um eine Salmonellenvergiftung vorzubeugen ist darauf zu achten, ausschließlich frische, vor allem unversehrte und nicht verschmutzte Eier zu kaufen und diese so schnell wie möglich aufzubrauchen; die kurze Lagerung sollte generell im Kühlschrank erfolgen. Zusätzlich sollte eine Berührung des Eidotters bzw. des Eiklars mit der Schale des Eis vermieden werden, da sich Salmonellen hauptsächlich in hoher Konzentration auf der Eiaußenschale befinden. Des weiteren ist die Behauptung, rohe Eier könne der menschliche Organismus nicht verdauen und sie seien deshalb wertlos, ohne wissenschaftliche Grundlage und biologisch nicht nachzuvollziehen.

http://www.andreasfrey.net/andreas_s...uehstueck.html

Knall mir seit 2005 jeden Tag 2-4 rohe Eier in den Shake und hatte noch nie Probleme mit Salmonellen.

**Arthur Strom** · 03.10.2010, 21:54

Biologische Wertigkeit und Verwertbarkeit
Die offiziell in der Literatur genannte biologische Wertigkeit von Eiklarprotein ist BV 88, während die von Volleiprotein 100 ist. Trotzdem hat das Ei etwa ein halbes Hundert verschiedener Proteinarten (ca. 40 davon im Eiklar). In der klassischen Literatur ist selten eine Angabe zu finden, ob die genannten BV Werte für rohes oder erhitztes Eiprotein gelten.

Daher muss auf eine alte Arbeit vom 16.Nov. 1921 von Mary Swartz Rose und Grace MacLeod vom Department of Nutrition, Columbia Universität, New York zurückgegriffen werden. Dort ist das Resümee (Conclusion), dass beim Verzehr von 12 Eiklar am Tag der Verdauungskoeffizient der rohen Eiklars 80% und der von gekochtem Eiklar bei 86% liegt und dass sich der Koeffizient beim rohen Eiklar durch Aufschlagen des Klars auf ebenfalls 86% anheben lässt, so dass quasi kein Unterschied bei der Verwertung von rohem und gekochtem oder gebackenem Eiklar besteht.

http://www.peak.ag/blog/das-ei-des-kolumbus

Ok, 1921 is schon was her

Hatte aber irgendwo noch mehr zum Thema...

**H_D** · 03.10.2010, 22:05

1921 gabs schon eier ja?

nur weil du seit 5 jahren noch keine salmonellen bekommen hast, heißt dass das keine gefahr besteht oder wie?

Im Eiklar ist eine Verbindung (Avidin) enthalten, die die Vitaminwirkung von Biotin aufhebt. Sobald das Ei erhitzt wird, verliert Avidin diese Fähigkeit.

Biotin, manchmal auch Vitamin H genannt, gehört ebenfalls zur Gruppe der B-Vitamine. Biotin aktiviert als Cofaktor Enzymreaktionen, die eine zentrale Bedeutung im Stoffwechsel besitzen. Sie sind wichtig für die Glukosebildung, den Auf- und Abbau von Fettsäuren und auch beim Abbau einiger Aminosäuren.

**Arthur Strom** · 03.10.2010, 22:27

nur weil du seit 5 jahren noch keine salmonellen bekommen hast, heißt dass das keine gefahr besteht oder wie?

Nein, sicher nicht. Wo hab ich das geschrieben?

Im Eiklar ist eine Verbindung (Avidin) enthalten, die die Vitaminwirkung von Biotin aufhebt. Sobald das Ei erhitzt wird, verliert Avidin diese Fähigkeit.

Biotin, manchmal auch Vitamin H genannt, gehört ebenfalls zur Gruppe der B-Vitamine. Biotin aktiviert als Cofaktor Enzymreaktionen, die eine zentrale Bedeutung im Stoffwechsel besitzen. Sie sind wichtig für die Glukosebildung, den Auf- und Abbau von Fettsäuren und auch beim Abbau einiger Aminosäuren.

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