Eigelb wäre eine gute Fettquelle wenn es nicht ein kleines 'aber' gäbe: leider enthält es sehr viel Cholesterin, das bei der Zubereitung, wie braten / kochen / mixen etc stark oxidiert; und oxidiertes Cholesterin ist etwa so gut wie Transfett.
Also wenn dann roh und im Ganzen. Eigelb schmeckt roh ganz gut.