Ausprobieren, bei 3x5 kannst du natürlich mehr Gewicht verwenden als bei 5x5. Ich würde mit 3 Arbeitssätzen anfangen also 3x5 und wenn du nach 2 Wochen gut klar kommst auch mal 5 Arbeitssätze also 5x5 probieren.

Und Aufwärmssätze machst du immer, egal ob 3x5 oder 5x5. Ich empfehle dir mind. 3 besser 5 Aufwärmsätze mit dem Schema:

2x5 nur die LH (20 Kg)
1x5 (40% vom Arbeitsgewicht)
1x3 (60% vom Arbeitsgewicht)
1x2 (80% vom Arbeitsgewicht)

dann deine Arbeitssätze