Ich denke, dass du viel zu wenig isst. Der Körper hat wohl den Grundumsatz gesenkt, um das ständige Defizit auszugleichen und daher stehst du.
Sowie ich das lese, hältst du schon ewig Diät oder sehe ich das falsch?

Bei mir schwemmen einige Lebensmittel auf, hauptsächliche solche, die viel Salz enthalten. Isst du viel Salzhaltiges?

Warum isst du keine Kohlehydrate? KH-Panik?
Trinkst du viel? 3-4 Liter Wasser am Tag sollten es schon sein.

Machst du ausser Kickboxen noch andere Cardio?

Ich würde eine zeitlang ganz "normal" Essen mit viel Gemüse und regelmässig Obst und dabei auf die Gesamtkalorienbilanz achten. Bei dem vielen Sport wirst du kaum dick werden, aber der Körper gewöhnt sich wieder an regelmässige abwechslungsreiche Ernährung und schaltet vom Sparprogramm um auf Normalprogramm.
in ein paar Wochen kannst du dann wieder auf leichtes Kaloriendefizit mit einem Refeed-Tag gehen. Dann sollte wieder etwas weitergehen.

Und was du brauchst, ist noch mehr Geduld #popcorn