Weiß jemand zufällig, wie sich die ungesättigten Fettsäuren von z.B. Olivenöl oder Rapsöl beim Erhitzen verhalten?
Insbesondere interessieren mich dabei die Auswirkungen beim Braten und bei längerem Backen (innerhalb eines Kuchens z.B.), z.B. 75 Minuten bei 180°C.