Für einen GK, der auch noch bis zu 5mal in der Woche gemacht wird, isst du m.E. in der Tat viel zu wenig.
Ich habe ähnliche Daten (Gewicht, Größe) wie du und esse an Trainingstagen ca. 3500 kcal, manchmal etwas mehr. Einen Fettzuwachs konnte ich nicht beobachten (hab allerdings ca. 18% KFA, bin also kein Ekto).
Ich kann da fhees also nur zustimmen: Den Plan maximal 4mal in der Woche und mehr essen! Eventuell auch mal gezielt "gute" Fette zuführen (Walnüsse o.ä.).