Zitat Zitat von italy_body
was denn nun ????

Ganz einfaches Beispiel:

Du käufst dir 100g Rinderfilet vom Metzger und willst daraus schmackhaftes Trockenfleisch machen. Rindfleisch hat auch ca 25g Eiweiss pro 100g = 25% Eiweiss.
Nach dem stundenlangen Prozess des Trocknens via Backofen besitzt dieses Fleisch kaum mehr Wasser, wiegt auch nur noch die Hälfte - 50g und hat nach wie vor 25g Eiweiss -> 50g zu 25g = 50% Eiweissgehalt.
Ergo = Angaben in Tabellen und Produkten beziehen sich auf rohes Fleisch.