Also ich wüsste keinen Grund warum du mit 35 nicht in eine gute Form kommen solltest. Du schreibst ja dass du nicht zum "Massemonster" werden willst sondern eine sportlich definierte Figur anstrebst. Und dazu muss man keine 20 sein.
Wenns um das antrainieren extremer Muskelmasse geht ist man im höheren Alter klar im Nachteil ( wohlgemerkt wenn man natural trainiert ). Aber eine Fitnessfigur hängt meiner Meinung nach mehr von einer optimierten Ernährung und einem durchdachten Trainingsplan als vom Alter ab. Also mit Begeisterung an die Sache ran und vor allem aufs Essen achten! Dann wirst du deine Vorstellungen erreichen.

Viel Erfolg dabei