Die Eidotter wegzulassen ist garnicht so empfehlenswert, weil da ist mehr Eiweiß drin als im Eiweiß (klingt komisch, ist aber so), und ausserdem gehen dir so alle Nährstoffe verloren. Wegen dem Cholesterin musst du dir eigl keine Sorgen machen, in irgend ner Studie wurde sogar nachgewiesen, dass der Cholwert durch den Verzehr von Eiern nicht steigt.