Maltodextrin besteht aus Maltose und Dextrose (nomen est omen), also aus den beiden "schnellsten" KHs. Der GI liegt daher sehr hoch. Sehr gut also für ein post-exercise-meal. Es löst sich auch besser in Flüssigkeit als Dextrose alleine.
Doch preislich lohnt es sich nicht wirklich. Für (Langzeit)Ausdauersportler, die "on the road" etwas KHs tanken müssen, ist es aber wegen der guten Verträglichkeit und Löslichkeit sehr zu empfehlen.

Solange Du kein Diabetiker bist, wirst der Blutzucker schon nicht "abstürzen." In der Praxis ist der Unterschied für Kraftsportler (und die meisten Ausdauersportler auch) eigentlich nicht relevant
Gruß