flüssiges Eiklar

[ilpadre]

kriegt man nicht eigentlich nicht samonellen von rohen eiern ???

Eigentlich nicht. Wenn sie frisch sind, wovon wir mal ausgehen. Salmonellen sind eh hauptsächlich im Eigelb.

[Nick J.C.]

Danke, das schaut schonmal sehr interessant aus

Ach, der alte Rezeptesammler

Du legst eine Backform mit Backpaier aus (oder Du pinselst sie mit etwas Butter oder Öl ein). Danach schneidest Du Obst (alles nur keine Zitrusfrüchte) wie Äpfel, Birnen, Bananen, Mangos, etc. in Dir passende Stücke und legst sie in die Form. Dann verquirrlst Du das Eiklar bis es schaumig wird (Du kannst es auch gerne zu Eischaum - nicht "Eischam", wie ich geschrieben habe - schlagen). Mit etwas Zitronensaft geht das im Übrigen besser.

Und ner Prise Salz. Gut gekühlt muss auch alles sein ; )

Das Eiklar gibst Du nun über das Obst und schiebst die Form in den vorgeheizten Ofen.

Das Eiklar gar nicht unterheben? Würd ich zumindest so machen...

Mit der Hitze musst Du experimentieren, aber 150 bis 180 Grad sollten es schon sein. Solange backen, bis das Eiklar zu Deiner Zufriedenheit gestockt ist.

Zum "Verfeinern":
- Gewürze in das Eiklar mischen und/ oder über die Früchte geben (Zimt, Koreander, Muskat, Anis, Fenchel, Kardamon, etc.) Auch Kakaopulver geht ganz gut.
- Ein Eigelb unter dem Eiklar verleiht etwas mehr Geschmack. Es wird irgendwie "runder."

Du meinst also das Eigelb zum Obst geben und dann das Eiklar drüber? Weil der Eischnee durch das Fett im Eigelb sonst ja zusammenfallen würde...
- Rosinen, Nüsse oder Haferflocken zugeben

Gruß

Danke&Grüße,
J.C. ; )

[Custo]

@BigKerem

Ab in den Mixer damit, und dann kannst Du dazugeben wozu auch immer Du Lust hast!!!!

[Kermit_der_Frosch]

@BigKerem

Ab in den Mixer damit, und dann kannst Du dazugeben wozu auch immer Du Lust hast!!!!

hahahah

ja das stimmt ja schon, aber ich stehe eigentlich nicht so drauf

[VVVVV]

Danke, das schaut schonmal sehr interessant aus



Danke&Grüße,
J.C. ; )

Doch, das Eiklar solltest Du unterheben. Ich bin da nicht so ausführlich gewesen.

Ja, das Eigelb extra. Am besten schmeckt es, wenn man die Gewürze (falls man welche verwenden will) damit verquirrlt. Fett ist ja Geschmacksträger.

Gruß

[Nick J.C.]

Danke.

Von mir auch noch was:


Baisers

Kühles/Kaltes Eiklar süßen, Zitronensaft und ne Prise Salz dazugeben und mit nem entsprechendem Rührgerät steif schlagen. Sobald es bereits gut aufschäumt Aromen, Gewürze, ... nach Wahl dazugeben und weiterschlagen, bis man sehr festen Eischnee hat.
Nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Nocken (-->Löffel) geben und dieses in einen auf ~100-120°C vorgeheizten Ofen (bei mir Ober- und Unterhitze) geben; 60-100 Minuten drin lassen.