hitze und protein

[dl]

hi,

hab hier irgendwo mal was von degeneriertem weil zu hoch erhitztem protein gelesen.
nun rühre ich normalerweise in meinen warmen/heissen schmelzflockenbrei noch ew-pulver mit dazu. schadet das dem ew?

[Mark83]

nein!
degeneriertes eiweiß ist nur in der struktur verändertes eiweiß, das passiert durch erhitzen, schlagen (eischnee) oder säure.
spätestens in deiner magensäure ist es mit der geordneten struktur eh vorbei.
also mach mit dem pulver was du willst!