Wenn Du aufbauen willst, wirst Du es nicht schaffen, Deine Definition zu behalten.
Um das zu gewährleisten, müsstest Du wirklich genau das zu Dir nehmen, was Du auch verbrauchst, dies ist aber wie gesagt unter normalen Umständen unmöglich.

Der normale Weg ist der, dass man zunächst Muskeln aufbaut und hierzu in eine positive Energiebilanz geht, d.h. Du ißt mehr als Du verbrauchst. Dies hat Dein Vorteil, dass der Muskelaufbau nicht durch fehlende Nährstoffe behindert wird und danach musst Du wieder an Deiner Definition arbeiten! Die Kunst dabei ist, die Energierbilanz nicht zu positiv ausfallen zu lassen, damit man nicht zu viel Mühe mit der Definitionphase hat!