Durch Lagerung und damit Einwirkung von Sauerstoff wird z.B. Ascorbinsäure inaktiviert, ein Prozess, der durch Wärme und Katalysatoren wie z.B. Eisen wesentlich begünstigt wird.

Lagerung im Kühlschrank = täglicher Verlust von Vitamin C 4%
Lagerung bei Zimmertemperatur = tgl. Verlust von 12%



ciao