Die im rohen Eiweiß enthaltene Substanz Avidin macht (1) Verdauungsprobleme (->Bauchschmerzen) und (2) das Vitamin Biotin unverfügbar (für gesunde Haut, Haare und Nägel von Bedeutung).
Das Protein (aus dem rohen Eiweiß) wird nur gering aufgenommen.
Das Eigelb kann man gut roh essen und bringt mehr, vorallem wichtiges Lecithin.