Eiweiß & Hitze

[Tiger91]

nein.
solange Wasser im Ei ist kann es nicht über 100°C kommen, es sei denn du garst es unter hohem Druck.
Bestenfalls die Unterseite die leicht braun wird aber das ist so eine dünne Schichte, dass es zu vernachlässigen ist

Mal blöd gefragt, ist in Lebensmitteln nicht immer Wasser und ist das also auch auf Fleisch usw übertragbar?

[simme]

Mal blöd gefragt, ist in Lebensmitteln nicht immer Wasser und ist das also auch auf Fleisch usw übertragbar?

Ja natürlich
wenn Wasser bei Normaldruck uber 100°C kommt wird es flüchtig also ändert den Argegatzustand.
Im Snellkochtopf oder in der Industrie bei der Konservenherstellung kommst du auch mal auf 120°C durch andere Druckverhältnisse, das macht das Eiweiß aber nicht unverwertbar.
Unverwertbar wird es wenn die Kohlenstoffkette der AS zerstöhrt wird, also wenn du es verkohlen lässt.