Zitat Zitat von Tiger91
Mal blöd gefragt, ist in Lebensmitteln nicht immer Wasser und ist das also auch auf Fleisch usw übertragbar?
Ja natürlich
wenn Wasser bei Normaldruck uber 100°C kommt wird es flüchtig also ändert den Argegatzustand.
Im Snellkochtopf oder in der Industrie bei der Konservenherstellung kommst du auch mal auf 120°C durch andere Druckverhältnisse, das macht das Eiweiß aber nicht unverwertbar.
Unverwertbar wird es wenn die Kohlenstoffkette der AS zerstöhrt wird, also wenn du es verkohlen lässt.