Für die Knie könntest du eine medizinische Kniebandage mit Seitenführung und Patellaring nehmen, etwa so wie diese:
http://www.ebay.de/itm/Bauerfeind-Kn...item3a83a3410e

Dann könntest du mit moderatem Gewicht beginnen, die Technik für die Grundübungen zu erlernen.

Bei der Schulter wäre es wichtig, dass du mit ganz wenig Gewicht die Technik lernst ggf. mit eingeschränktem Bewegungsradius wie zuvor vorgeschlagen.

Ich bin immer noch davon überzeugt, dass Krafttraining bei entspr. Anpassung von Gewichten und Bewegungsabläufen viel eher ein "Reha-Sport" sein kann als viele viele andere Sportarten, da man dieses Training exakt, ohne Gegner-Kontakt und nach selbst gewählter Zielsetzung ausführen kann. Im Vergleich zu bspw. Fussball.