Die richtige Entscheidung hast du getroffen. Du hast dich offensichtlich gründlich eingelesen. WKM und ordentlicher EP. Wären nur alle so wie du..

Hättest ruhig im Ernährungsforum mal posten können, empfehle dir das noch zu tun, da kennen sich manche sicher sehr viel besser aus als ich.

Zu viel Quark würde ich nicht essen. Da bekommst du schnell keinen Bock mehr drauf. Würde auch mit den Proteinquellen da mehr variieren. Meine Empfehlungen (speziell für dich, da du ja Vegetarier bist): Eier, körniger Frischkäse, Harzer Käse (Geheimtipp, wems schmeckt, der hat Glück - 30% Eiweiß drin), Bohnen (ca. 20g EW/100g), light mozzarella, HaferKLEIE (~ 19g/100g)...

Wichtig ist, gerade als Anfänger, dass du etwas saubere Variation drin hast. Immer das selbe zu fressen macht mürbe. Daher variier ruhig etwas mit deinen Protein- und Kohlenhydratquellen.

Wenn es mit Walnüssen nicht geht: Mandeln, Macadamia. Ansonsten Lein- und Distelöl. Da du ja auf Omega 3 in Form von Fischöl verzichtest.