Ich finde das passt so. Fett ist nicht zu wenig, ich bin zeitweise bei unter 15g Fett täglich. Ist vielleicht etwas wenig, aber 20-30g täglich sollten reichen, solange das Fett fast vollständig aus pflanzlichen Quellen (Öle, Nüsse) oder Fischöl stammt.

Das mit den drei Tagen kannst du auch machen, ich persönlich habe lieber mehrere Mahlzeiten mit gleichen Nährwerten die ich untereinander austauschen kann. Musst halt schauen wie es für dich am einfachsten durchführbar ist.

Es wäre auch eine Überlegung wert, die Kohlehydrate auf weniger Mahlzeiten zu verteilen, spätestens wenn du die Kohlehydrate weiter reduzieren musst, wirds so einfacher.
Also zum Beispiel Kohlehydrate nur bis Mittag, danach nur noch Eiweiß und Fett. Oder nur zwei Kohlehydratmahlzeiten, eine 3-4 Stunden vor und eine gleich nach dem Training.

Gruß, Joe