Weißmehl - schlecht??

[MarieNono]

Wollt mal wissen ob Weißmehl wirklich so schlecht ist sowohl für BB als auch für fitness wie es oft dargestellt wird?

[philipp86]

Als Weißmehl wird das Mehl von geschältem Getreide bezeichnet. Es steht damit im Gegensatz zum Vollkornmehl. Allerdings ist die Grenze zwischen Weißmehl und Vollkornmehl fließend, je nachdem welche Anteile der Schale (auch Kleie genannt) und des Keims vor dem Mahlen entfernt werden.

Im Getreide sind Nährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe stärker als in jedwedem anderen pflanzlichen Nahrungsmittel in der Samenschale enthalten. Durch das Schälen der Körner gehen so bei der Weißmehlproduktion bis zu 90 % des Gehalts an Mineralien wie Eisen, Zink, Magnesium, Kalzium und Kalium, B-Vitaminen sowie Vitamin E verloren. Aus diesem Grund raten viele Ernährungswissenschaftler, auf Weißmehlprodukte weitgehend zu Gunsten von Vollkornprodukten zu verzichten. Auf der anderen Seite muss aber auch erwähnt werden, dass die Schale der Getreidekörner deutlich stärker mit Umwelt-Kontaminanten (Schwermetalle, Mykotoxine, Keime etc.) belastet ist als der Kern der Getreidekörner. Die Belastung von Weißmehl ist etwa um Faktor 10 geringer als die der Schalen.


quelle:wikipedia

[lachmal]

weniger Nährstoffe, mehr GI/II. Wenn du besagte Nährstoffe durch andere Nahrungsmittel ausreichend aufnimmst und ordentliches KH-Timing betreibst spricht nichts gegen Weißmehl.

[eichi]

Weißmehl hat im Gegesnsatz zum Vollkorn keinen Nährwert.

Und der Nährwert ist aber gerade bei der Ernährung wichtig.

Ob BB oder nicht

[VVVVV]

Weißmehl hat im Gegesnsatz zum Vollkorn keinen Nährwert.

Und der Nährwert ist aber gerade bei der Ernährung wichtig.

Ob BB oder nicht

Ach? Dann hätte es auch keine Kalorien
Es hat weniger Vitamine und Mineralien, sowie weniger Ballaststoffe. Aber so minderwertig ist es auch wieder nicht. Außerdem gibt es verschiedene Mahlgrade, so dass es sich eher um eine fließende Grenze handelt.

Zur Ballststoff-"Problematik":Zwar enthalten die Schalen auch mehr Schadstoffe, doch sie Ballaststoffe binden diese wieder und werden so eine übermäßige Aufnahme in den Organismus verhindern bzw. verringern.

Allerdings binden die unlöslichen Ballststoffe Mineralien/ Spurenelemente an sich (v.a. Eisen), so dass sie nicht oder nur in geringem Maße aufgenommen werden. Daher sollte man es auch nicht übertreiben mit dem VK.

Auf der anderen Seite ist ein "träger" Darm (Weißmehl, Zucker, etc. "beruhigen das Gedärm") nicht wünschenswert. Daher ist Balance wie in allem nun einmal alles.

Guten Appetit.

[Adis]

Weißmehl hat im Gegesnsatz zum Vollkorn keinen Nährwert.

Schon wieder

Zu Weihnachten bekommst du eine Nährwerttabelle von mir.

Gruss