Hallo!
Einen Süßstoff, der genau wie Zucker schmeckt, gibt es m.E. leider nicht, da hast du wohl nur die Wahl zwischen den beiden bekannten Sorten, oder eben "richtige" Süße. Das hängt natürlich auch davon ab, wie viel Zucker du sonst verwenden würdest, ich benutze z.B. für Quark ganz gerne Cocktail-Sirups, da braucht man nicht viel von und Geschmack hat man auch noch...

Cardio Training ist allgemein nicht schlecht, so lange man es nicht übertreibt. Allerdings wirkt es sich bei entsprechender Intensität eventuell negativ auf deine Regenerationszeit aus.
Bei der Ernährung ist es eben wichtig, auf gesunde Nahrungsmittel zu achten und den Kalorienbedarf durch viel Eiweiß, moderat Fett und nach Bedarf Kohlenhydraten zu decken. Da du so viel gelesen hast, dürftest du auch mit den Refeed-Threads vertraut sein. Damit ist es nach meiner Erfahrung möglich, bei einem mittleren Kaloriendefizit trotzdem noch leicht aufzubauen, während man abnimmt.

Gruß, der General