Ich würd sagen, das liegt daran, dass du zu wenige KHs isst, durch die leeren Glykogenspeicher können die Muskeln dann nicht die volle Leistung bringen.
Probiers mal aus mehr zu essen und berichte hier von den Ergebnissen.
Ansonsten könntest du zur Kraftsteigerung das 5x5-System ausprobieren.