Was immer als "komplexe" KH bezeichnet wird ist nichts anderes als Stärke (andre polysaccharide mal ausgenommen). Der GI wird hauptsächlich durch den Ballaststoffanteil bestimmt, also kann man auch Weißbrot essen und hinterher nen Löffel Leinsamen.
Getreideprodukte Glykämischer Index Glykämische Last Hirse 71 17 Couscous 65 15 Cornflakes 84 72 Reiswaffeln 82 66 Weizenflocken 69 57 Haferflocken 42 32 Reis und Pasta Weißer, geschälter Reis 69 24 Basmati Reis 60 15 Makkaroni 47 13 Spaghetti (15 Minuten Kochzeit) 44 12
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