Freie GlutaminSÄURE ist nichts anderes als unser gutes altes GLutamat, welches wir in der Form des MonoNatrium-Salzes, MSG, als Geschmacksverstärker kaufen können. Die Ansicht "Glutamat sei nur eine andere Form von Glutamin" ist irrig, jeder informiere sich was mitfreiem (nicht proteingebundenen), als Supplement zugeführten GlutamIN im Körper passiert.

Freies MSG gilt, speziell bei esoterisch angehauchten Leuten, als gesundheitlich sooo gefährlich. Gut, dass Glutaminsäure im Quark "noch" proteingebunden ist.

Ich danke Dir für Deine vergleichende Vorstellung. Man kann schön erkennen, dass beim Magerquark ein Großteil des (proteingebundenen) Glutamins zu (proteingebundener) Glutaminsäure abgebaut wurde. Lustig, das wusste ich noch gar nicht!