Du isst zu viel Protein und im Verhältnis dazu zu wenig Fett.
Gerade am Anfang sollten 70% der Kalorien aus Fett stammen und das möglichst in jeder Mahlzeit.

Die Fettquellen bei dir sind jetzt nicht so der Hit und Gemüse kommt auch viel zu kurz.
Schmeiß lieber den Quark und den Salat raus und iss richtiges Gemüse bis du 30g Kohlenhydrate hast