Wie Buttermilch entsteht weis ich selbst, aber danke für deine Googleerklärung.
wieviel Molkeprotein tritt denn die Rohmilch (nicht Vollmilch!) an die Butter ab?
Es geht alles in die Buttermilch über.
Ergo: Buttermi9lch hat die selbe Eiweißzusammensetzung, wie Rohmilch und das sind 20% Molke, 80% Casein.