Deine ernährung macht nicht den eindruck danach dass du dich diesbezüglich ausreichend eingelesen hast.
Erstmal fehlen die nährwerte, trotzdem macht dein ep den eindruck dass es viel zu viel eiweiss enthält.
Dein hoche Gemüsekonsum ist schonmal löblich, dass kann man so beibehalten.

Wenn du schon auf Kohlenhydrate weitestgehend verzichtest, so solltest du mehr fett essen.

Dein Trainingsplan hat ein viel zu hohes volumen wenn ich mir deinen trainingsstand vorstelle bei 80 kg, versuche erstmal deine naturale gränze zu erreichen. Aber diese entscheidung liegt ja bei dir.

Und diese tipps kommen von einem anfänger wie mir. Mach dir mal mehr gedanken und lies dich hier etwas ein.