Würde dir zum Schulterdrücken bzw. Military Press raten anstatt Nackendrücken. Finde die Bewegung eher unangenehm und du hast weniger Bewegungsradius.
Probier das Training erstmal aus, mit steigendem Gewicht ist das eine ziemliche Belastung, da wirst du irgendwann froh sein, nicht alle Übungen an einem Tag machen zu müssen

Zum HIIT kann ich nicht viel sagen, aber ich glaube, mich würde das zu hart zerstören, wenn ich mir das nach jeder Einheit noch zumuten würde.